由于在(zai)發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)過程(cheng)(cheng)中對微(wei)生(sheng)物(wu)培(pei)養的(de)不同要(yao)求(qiu)，微(wei)生(sheng)物(wu)通(tong)常(chang)處于旺盛(sheng)的(de)生(sheng)長時期(qi)(qi)(qi)，并(bing)(bing)且(qie)在(zai)發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)期(qi)(qi)(qi)間(jian)需要(yao)更多(duo)的(de)氧(yang)氣，而(er)在(zai)發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)的(de)早期(qi)(qi)(qi)和(he)晚期(qi)(qi)(qi)則(ze)需要(yao)有氧(yang)的(de)微(wei)生(sheng)物(wu)。含量(liang)低，尤(you)其(qi)是在(zai)發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)后期(qi)(qi)(qi)。菌絲體已經處于老化階段，培(pei)養基的(de)粘(zhan)度(du)也很高。劇烈(lie)攪拌將(jiang)加速菌絲體的(de)自溶并(bing)(bing)影響發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)水平的(de)提高。如果可以設計變速攪拌，則(ze)可根據微(wei)生(sheng)物(wu)需氧(yang)量(liang)來調(diao)整攪拌速度(du)。折疊(die)葉不僅可以創造栽培(pei)條件，而(er)且(qie)可以節省發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)過程(cheng)(cheng)中的(de)能量(liang)和(he)數(shu)量(liang)消耗。因此，許多(duo)生(sheng)物(wu)工程(cheng)(cheng)設備設計人(ren)員對大型發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)罐采用變速攪拌。

        由于(yu)(yu)品種不同(tong)，發酵(jiao)(jiao)過(guo)程(cheng)中(zhong)微生物的(de)需氧(yang)(yang)量(liang)變化程(cheng)度不同(tong)。在(zai)中(zhong)小(xiao)型(xing)罐(guan)中(zhong)進行變速(su)攪(jiao)拌(ban)時效果很好(hao)，可(ke)(ke)使(shi)(shi)發酵(jiao)(jiao)單(dan)位增(zeng)加(jia)10％至20％。 ，將混合(he)的(de)能耗降低(di)10％到30％，但(dan)是在(zai)大型(xing)儲罐(guan)中(zhong)，由于(yu)(yu)勘探工藝條件的(de)復雜性和投(tou)資限制的(de)增(zeng)加(jia)。他的(de)推(tui)廣和使(shi)(shi)用。在(zai)工業生產中(zhong)，調整風量(liang)以(yi)避免(mian)溶解氧(yang)(yang)濃(nong)度過(guo)高以(yi)節省能源。大型(xing)發酵(jiao)(jiao)罐(guan)和發酵(jiao)(jiao)罐(guan)，如(ru)果使(shi)(shi)用固體罐(guan)對(dui)培(pei)養(yang)(yang)基進行滅菌(jun)，為了使(shi)(shi)消耗的(de)培(pei)養(yang)(yang)基的(de)傳熱更加(jia)理想(xiang)，有(you)必(bi)要開始(shi)攪(jiao)拌(ban)，但(dan)這通(tong)常與空氣不同(tong)，這會增(zeng)加(jia)攪(jiao)拌(ban)力(li)。可(ke)(ke)能會損壞(huai)咔嗒(da)聲。設計發酵(jiao)(jiao)罐(guan)時，使(shi)(shi)用多級電(dian)機，在(zai)實(shi)際消耗過(guo)程(cheng)中(zhong)可(ke)(ke)以(yi)低(di)速(su)攪(jiao)拌(ban)，而在(zai)正常發酵(jiao)(jiao)過(guo)程(cheng)中(zhong)則可(ke)(ke)以(yi)全速(su)攪(jiao)拌(ban)。該雙速(su)電(dian)機還(huan)可(ke)(ke)用于(yu)(yu)發酵(jiao)(jiao)過(guo)程(cheng)中(zhong)不同(tong)要求的(de)混合(he)操作。

            另一(yi)種(zhong)方法是使(shi)用帶有變(bian)速裝置的多個混合罐，這些罐在(zai)實(shi)際淘汰階段依次(ci)使(shi)用，然后將(jiang)葉子(zi)折疊起來。發酵罐的電動(dong)機功(gong)率僅需根據正常運行的能(neng)耗來選擇，這是電動(dong)機可以在(zai)更(geng)合理的條件下(xia)運行的原(yuan)因。